Полноценное питание имеет огромное значение для правильного роста и развития детей. Оно обеспечивает нормальное физическое и умственное развитие, слаженную деятельность всего организма.
Клюкву перебрать, вымыть, обдать кипятком, сложить в чистую марлю, из ягод выжать сок. Посуду с соком накрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Выжимки от ягод, оставшиеся после выжимания сока положить в эмалированную посуду, залить одним стаканом горячей воды и прокипятить, затем процедить отвар через марлю.
Часть процеженного отвара (50 мл.) охладить, развести в нём картофельный крахмал и процедить через марлю.
В остальной отвар добавить сахарный сироп и довести до кипения, влить картофельный крахмал и, хорошо размешивая, прокипятить один раз.
Долго кисель кипятить нельзя, так как он становится жидким.
Затем кисель остудить, помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
В охлажденный кисель влить отжатый ранее клюквенный сок и тщательно перемешать.
Мясной бульон будет иметь золотистый цвет, если при варке положить в него луковицу, разрезанную пополам или целиком, сильно поджаренную, без масла, на сухой сковороде, или положив в него чистую луковичную шелуху.
Не забывайте, что бульон определяет вкус многих блюд, так как является основой не только супов, но и соусов, и заливных.
Жёсткое говяжье мясо станет более мягким и нежным и легче сварится, если натереть его сухой горчицей, оставить его на 2- 3 часа, перед варкой мясо промыть холодной водой.
Для приготовления бульона мясо нарезать небольшими кусками, а кости раздробить. Мясо и кости для варки бульонов закладывать только в холодную воду.
Как только вода закипит, огонь убавить и продолжать варить на слабом огне, при чуть заметном кипении. Обязательно убирать с бульона пену, чтобы бульон получился прозрачным. Из готового бульона обязательно удалить кости.
Замороженное мясо лучше всего размораживать при комнатной температуре, положив его в кастрюлю. Не ставить кастрюлю с мясом в тёплое место, и не заливать мясо водой, оно потеряет вкус и витамины.
Суп пересолили - не огорчайтесь. Нужно взять 1 стакан риса, положить в чистую марлю (сложенную в 3-4 слоя), марлю с рисом завязать узлом.
Положить марлю с рисом в пересоленный бульон и прокипятить. Убрать рис из бульона, он впитал лишнюю соль.
Творог протереть до однородной массы, положить в него масло, взбитый с сахаром желток, манную крупу или рис, молоко, изюм, хорошо перемешать.
Творожную массу выложить на смазанную маслом сковороду, верх выровнять, смазать сметаной и запекать в горячем духовом шкафу в течение 20 - 30 минут, следить за готовностью блюда.
Приготовить мясной фарш, разложить его на мокрую салфетку, разровнять фарш так, чтобы получился продолговатый слой толщиной 1,5 см.
На середину фарша по всей его длине положить сваренную, заправленную маслом и пожаренным луком холодную лапшу.
Лапшу посолить, посыпать зеленью, края фарша соединить.
Рулет перенести с салфетки на противень швом вниз, а верх рулета посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой, чтобы, при нагревании рулета не появились трещины.
Рулет поставить в духовку на 35-40 минут. Готовый рулет порезать на порции.
Вместо лапши можно взять макароны, рассыпчатый рис, или гречневую кашу.
Надо: 500 г фарша, -500 г лапши, 1 яйцо, 1 ст. л сухарей, 2 ст. ложки масла.
