Кисель из клюквы

Клюкву перебрать, вымыть, обдать кипятком, сложить в чистую марлю, из ягод выжать сок. Посуду с соком накрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Выжимки от ягод, оставшиеся после выжимания сока положить в эмалированную посуду, залить одним стаканом горячей воды и прокипятить, затем процедить отвар через марлю.

Часть процеженного отвара (50 мл.) охладить, развести в нём картофельный крахмал и процедить через марлю.

В остальной отвар добавить сахарный сироп и довести до кипения, влить картофельный крахмал и, хорошо размешивая, прокипятить один раз.

Долго кисель кипятить нельзя, так как он становится  жидким.

Затем кисель остудить, помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

В охлажденный кисель влить отжатый ранее клюквенный сок и тщательно перемешать.

Надо:  клюква – 30 г, вода – 200 мл, картофельный крахмал – 5 г, сахарный сироп – 30 мл.

Приглашаю на ссылки:

Кисель из чёрной смородины

Кладовая витаминов

Кисель из ревеня

 

Отвар из муки

Отвар из муки
Приготовить муку из крупы. Крупу истолочь. Из муки приготовить отвар.

Муку хорошо перемешать с 2 столовыми ложками воды, добавить остальную воду, хорошо взболтать, чтобы не было комочков, перелить в бутылочку.

На дно кастрюли положить марлю в несколько слоёв, поставить бутылочку с отваром на марлю, налить в кастрюлю горячую воду до уровня отвара в бутылочке, не кипяток, чтобы не лопнула бутылочка.

Как только вода закипит, раствор кипятить на слабом огне 10 минут, перед окончанием варки добавить раствор поваренной соли. Отвар процедить через сито, накрытое стерильной марлей.

Перелить отвар в стерильную бутылочку. Если раствора будет меньше
первоначального объёма, добавить кипяток до первоначального объёма, снова вскипятить и остудить.

Перед кормлением отвар обязательно согреть.
Надо: муки 10 г на 200 мл воды.

Бульон мясной

Нежирную курицу или кусочек нежирной говядины хорошо промыть в холодной воде, нарезать поперёк волокон на небольшие кусочки.

Кости мелко нарубить. Положить в кастрюлю мясо и кости, налить холодную воду и поставить на небольшой огонь. Большой огонь не включать, так как при быстром закипании бульон получится мутным.

Бульон начнёт закипать, образовавшуюся пену убрать. Варить бульон при слабом кипении около двух часов. Положить в бульон разрезанные на кусочками морковь, петрушку, репчатый лук.

Как только бульон опять закипит, налить раствор соли, закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить при небольшом кипении до готовности.

Готовый бульон процедить через влажную салфетку, убрать жир, если он есть, и снова прокипятить.

Перед кормлением мясной бульон можно приготовить с манной кашей, с протертыми через сито овощами.

В бульон можно положить пропущенное через мясорубку варёное мясо или сухарики (гренки) из пшеничного хлеба.
Приглашаю на ссылки

Рыба отварная с картофелем 

Рисовая каша с грибами 

Винегрет из овощей

Секреты прозрачного бульона

Куриный бульон