Мясной бульон будет иметь золотистый цвет, если при варке положить в него луковицу, разрезанную пополам или целиком, сильно поджаренную, без масла, на сухой сковороде, или положив в него чистую луковичную шелуху.
Не забывайте, что бульон определяет вкус многих блюд, так как является основой не только супов, но и соусов, и заливных.
Жёсткое говяжье мясо станет более мягким и нежным и легче сварится, если натереть его сухой горчицей, оставить его на 2- 3 часа, перед варкой мясо промыть холодной водой.
Для приготовления бульона мясо нарезать небольшими кусками, а кости раздробить. Мясо и кости для варки бульонов закладывать только в холодную воду.
Как только вода закипит, огонь убавить и продолжать варить на слабом огне, при чуть заметном кипении. Обязательно убирать с бульона пену, чтобы бульон получился прозрачным. Из готового бульона обязательно удалить кости.
Замороженное мясо лучше всего размораживать при комнатной температуре, положив его в кастрюлю. Не ставить кастрюлю с мясом в тёплое место, и не заливать мясо водой, оно потеряет вкус и витамины.
Суп пересолили - не огорчайтесь. Нужно взять 1 стакан риса, положить в чистую марлю (сложенную в 3-4 слоя), марлю с рисом завязать узлом.
Положить марлю с рисом в пересоленный бульон и прокипятить. Убрать рис из бульона, он впитал лишнюю соль.
Приглашаю на ссылки:
