Кисель из чёрной смородины

Кисель из чёрной смородины

Очистить  и  промыть ягоды чёрной смородины. Размять 2 стакана очищенных и промытых ягод,  добавить один  стакан кипячёной холодной воды  и протереть их через сито или отжать через марлю.

Выжимки залить 3 стаканами  воды, прокипятить 3 – 5 минут и процедить.

В полученный отвар положить сахар, вскипятить.

Развести в холодной воде  3 столовые ложки картофельного крахмала, вылить его в закипевший отвар,  снова довести  до кипения, постоянно помешивая.

В готовый  горячий кисель влить отжатый сок и размешать.

Холодный кисель  очень вкусный и полезный.

Чёрная смородина

Чёрная смородина

Чёрная смородина – самая ценная по содержанию витаминов. По содержанию витамина  С  смородина  уступает только шиповнику.

В ней много сахара, органических кислот, пектиновых веществ, минеральных солей, кальция,  железа, фосфора,витамины группы  В,  витамины Р, РР, А (каротин).

Из чёрной смородины можно приготовить ценный диетический и лечебный продукт – «холодное варенье».

Как  готовить «Холодное варенье»

Ягоды очистить от веточек, обмыть  в холодной воде, дать им обсохнуть, рассыпав их тонким слоем, ягоды растереть деревянной ложкой (но не металлической)  в эмалированной  посуде.

Полученную массу хорошо перемешать с сахаром и переложить в чистые банки.

Приготовленная таким способом чёрная смородина хорошо сохраняет  цвет, вкус, аромат, витамины. Особенно ценно «холодное варенье» для питания детей.

Надо:  на 1 весовую часть смородины – 2 весовые части  сахарного песка.

Вкус супа

Вкус супа

Вкус супа в значительной степени зависит от качества бульона.
Бульон можно приготовить из мяса, мясных костей, рыбы, сушёных грибов.

При варке крепких  мясных бульонов необходимо сохранять питательные вещества мяса, чтобы они полностью перешли в бульон,  а бульон при  этом будет прозрачным.

Как это сделать?

Мясо разрезать на маленькие кусочки, опустить в холодную воду и варить при слабом кипении.

При бурном кипении белок быстро выделяется из мяса,

 бульон получится мутным.

Бульон можно приготовить из костей. В них много жира и минеральных солей. Кости сначала нужно хорошо промыть в холодной воде, разрубить их

 на мелкие части, так лучше извлекутся из костей питательные вещества.

 Затем положить их в  кастрюлю с холодной водой, оставить на 0,5 – 1 час, варить  в этой же воде при слабом кипении.  Готовый бульон процедить  через частое сито или марлю, сложенную в 2 – 3 слоя.

 Марля перед процеживанием  должна быть чистой. Мыть её только в горячей воде без мыла и порошков.

Бульон рыбный

При варке бульона из рыбы, рыбных   костей, головы тоже варить при слабом кипении, чтобы получить красивый, прозрачный бульон.

Бульоны варятся с момента закипания  45 – 60 минут.

На готовом бульоне можно сварить суп с различной крупой, макаронными изделиями, домашней лапшой, с клёцками, фрикадельками, овощами  или к бульону приготовить гренки, пирожки.

 Познакомьтесь,как приготовить лапшу - Суп с домашней лапшой

Пудинг из курицы

Пудинг из курицы

Кусочек курицы хорошо промыть, пропустить  через мясорубку, второй раз пропустить вместе с кусочком чёрствого пшеничного хлеба, предварительно замоченного в молоке (15 г).

 Полученную массу протереть через  частое сито, смешать с остальным молоком, добавить сырой яичный желток (ссылка) и взбитый в крепкую пену белок,

раствор соли всё переложить в форму, смазанную маслом и поставить варить на водяной  бане.

 Для этого опустить формочку в кастрюлю, наполненную водой  до половины высоты формочки, накрыть кастрюлю крышкой и варить в кипящей воде в течение часа.

Пудинги из мозгов, курицы, телятины, печёнки и других  продуктов можно подавать с картофельным или овощным пюре.

Надо:  мякоть курицы - 100 г, хлеб пшеничный - 10 г, молоко -50 г, масло сливочное -5 г, яйцо -1шт., раствор соли – 3 г.

Суп с домашней лапшой

Суп с домашней лапшой

Молоко закипит, засыпать лапшу. Взбить желток с сахаром, влить в молоко с лапшей. Лапша сварилась, суп убрать с огня. В готовый суп положить масло 

Надо: молоко 200 г, лапша – 50 г, масло, сахар по вкусу

Приготовление домашней лапши

Взять 1 ст. муки, сделать в муке углубление, отбить в муку яйцо, посолить, понемногу подливая воду, замесить крутое тесто. 

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой, нарезать лентами шириной 4-5 см.

Ленты сложить вместе и нарезать узкими полосками, сложить нарезанную лапшу для подсушки.

Подсохнет, отсеять от муки и засыпать нужное количество лапши в бульон.  Остальную лапшу положить на хранение.

Пудинг из сухарей

Пудинг из сухарей
Подсушить печенье или сдобную булочку и растолочь до состояния крошки. Полученную сухарную крошку (четыре столовых ложек) залить водой и молоком.

Добавить сахар, растёртый со сливочным маслом, яичный желток и смешать с белком, сбитым в пену, хорошо размешать. Всё переложить в формочку, смазанную маслом, накрыть крышкой и варить на водяной бане.

Для этого опустить формочку в кастрюлю, наполненную водой до половины высоты формочки, накрыть кастрюлю крышкой и варить в кипящей воде в течение часа.

Готовый пудинг можно размять и развести кипячёным молоком или жидким чаем (на две части пудинга одну часть молока или чая).

Пудинг можно давать деткам старше 10 месяцев.

Пюре из картофеля и шпината

Пюре из картофеля и шпината
Сварить картофель, приготовить из него пюре. Шпинат перебрать, удалить засохшие листья. Хорошо промыть в холодной воде и положить на решето, чтобы стекла вода.

Затем переложить шпинат в кастрюлю, добавить сахар, закрыть крышкой и, не добавляя воды, варить на небольшом огне.

Готовый шпинат протереть через сито, смешать с протёртым варёным картофелем, влить горячее молоко, раствор соли и взбить венчиком, прокипятить.

В готовое пюре положить сливочное масло и хорошо перемешать.

Надо: картофель 150 г, шпинат 50 г, молоко 50 г, масло сливочное 5 г, сахарный сироп 5 г, раствор соли 3 г.