Пудинг из курицы

Пудинг из курицы

Кусочек курицы хорошо промыть, пропустить  через мясорубку, второй раз пропустить вместе с кусочком чёрствого пшеничного хлеба, предварительно замоченного в молоке (15 г).

 Полученную массу протереть через  частое сито, смешать с остальным молоком, добавить сырой яичный желток (ссылка) и взбитый в крепкую пену белок,

раствор соли всё переложить в форму, смазанную маслом и поставить варить на водяной  бане.

 Для этого опустить формочку в кастрюлю, наполненную водой  до половины высоты формочки, накрыть кастрюлю крышкой и варить в кипящей воде в течение часа.

Пудинги из мозгов, курицы, телятины, печёнки и других  продуктов можно подавать с картофельным или овощным пюре.

Надо:  мякоть курицы - 100 г, хлеб пшеничный - 10 г, молоко -50 г, масло сливочное -5 г, яйцо -1шт., раствор соли – 3 г.

Куриный бульон

Куриный бульон
Кусочек нежирной курицы, хорошо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на среднем огне.

Убрать появившуюся пену, положить в бульон мелко нарезанную морковь, лук, петрушку. Убавить огонь, добавить раствор соли, варить до готовности.

Курицу из бульона убрать. Бульон процедить. Из мяса курицы приготовить фарш, можно его добавлять в бульон.

На курином бульоне можно приготовить супы с различными добавками.