Вкус супа

Вкус супа

Вкус супа в значительной степени зависит от качества бульона.
Бульон можно приготовить из мяса, мясных костей, рыбы, сушёных грибов.

При варке крепких  мясных бульонов необходимо сохранять питательные вещества мяса, чтобы они полностью перешли в бульон,  а бульон при  этом будет прозрачным.

Как это сделать?

Мясо разрезать на маленькие кусочки, опустить в холодную воду и варить при слабом кипении.

При бурном кипении белок быстро выделяется из мяса,

 бульон получится мутным.

Бульон можно приготовить из костей. В них много жира и минеральных солей. Кости сначала нужно хорошо промыть в холодной воде, разрубить их

 на мелкие части, так лучше извлекутся из костей питательные вещества.

 Затем положить их в  кастрюлю с холодной водой, оставить на 0,5 – 1 час, варить  в этой же воде при слабом кипении.  Готовый бульон процедить  через частое сито или марлю, сложенную в 2 – 3 слоя.

 Марля перед процеживанием  должна быть чистой. Мыть её только в горячей воде без мыла и порошков.

Бульон рыбный

При варке бульона из рыбы, рыбных   костей, головы тоже варить при слабом кипении, чтобы получить красивый, прозрачный бульон.

Бульоны варятся с момента закипания  45 – 60 минут.

На готовом бульоне можно сварить суп с различной крупой, макаронными изделиями, домашней лапшой, с клёцками, фрикадельками, овощами  или к бульону приготовить гренки, пирожки.

 Познакомьтесь,как приготовить лапшу - Суп с домашней лапшой

Пудинг из курицы

Пудинг из курицы

Кусочек курицы хорошо промыть, пропустить  через мясорубку, второй раз пропустить вместе с кусочком чёрствого пшеничного хлеба, предварительно замоченного в молоке (15 г).

 Полученную массу протереть через  частое сито, смешать с остальным молоком, добавить сырой яичный желток (ссылка) и взбитый в крепкую пену белок,

раствор соли всё переложить в форму, смазанную маслом и поставить варить на водяной  бане.

 Для этого опустить формочку в кастрюлю, наполненную водой  до половины высоты формочки, накрыть кастрюлю крышкой и варить в кипящей воде в течение часа.

Пудинги из мозгов, курицы, телятины, печёнки и других  продуктов можно подавать с картофельным или овощным пюре.

Надо:  мякоть курицы - 100 г, хлеб пшеничный - 10 г, молоко -50 г, масло сливочное -5 г, яйцо -1шт., раствор соли – 3 г.

Суп с домашней лапшой

Суп с домашней лапшой

Молоко закипит, засыпать лапшу. Взбить желток с сахаром, влить в молоко с лапшей. Лапша сварилась, суп убрать с огня. В готовый суп положить масло 

Надо: молоко 200 г, лапша – 50 г, масло, сахар по вкусу

Приготовление домашней лапши

Взять 1 ст. муки, сделать в муке углубление, отбить в муку яйцо, посолить, понемногу подливая воду, замесить крутое тесто. 

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой, нарезать лентами шириной 4-5 см.

Ленты сложить вместе и нарезать узкими полосками, сложить нарезанную лапшу для подсушки.

Подсохнет, отсеять от муки и засыпать нужное количество лапши в бульон.  Остальную лапшу положить на хранение.

Пудинг из сухарей

Пудинг из сухарей
Подсушить печенье или сдобную булочку и растолочь до состояния крошки. Полученную сухарную крошку (четыре столовых ложек) залить водой и молоком.

Добавить сахар, растёртый со сливочным маслом, яичный желток и смешать с белком, сбитым в пену, хорошо размешать. Всё переложить в формочку, смазанную маслом, накрыть крышкой и варить на водяной бане.

Для этого опустить формочку в кастрюлю, наполненную водой до половины высоты формочки, накрыть кастрюлю крышкой и варить в кипящей воде в течение часа.

Готовый пудинг можно размять и развести кипячёным молоком или жидким чаем (на две части пудинга одну часть молока или чая).

Пудинг можно давать деткам старше 10 месяцев.

Пюре из картофеля и шпината

Пюре из картофеля и шпината
Сварить картофель, приготовить из него пюре. Шпинат перебрать, удалить засохшие листья. Хорошо промыть в холодной воде и положить на решето, чтобы стекла вода.

Затем переложить шпинат в кастрюлю, добавить сахар, закрыть крышкой и, не добавляя воды, варить на небольшом огне.

Готовый шпинат протереть через сито, смешать с протёртым варёным картофелем, влить горячее молоко, раствор соли и взбить венчиком, прокипятить.

В готовое пюре положить сливочное масло и хорошо перемешать.

Надо: картофель 150 г, шпинат 50 г, молоко 50 г, масло сливочное 5 г, сахарный сироп 5 г, раствор соли 3 г.

Каша из сухарей

Каша из сухарей
Вскипятить воду с сахарным сиропом и залить сухари из пшеничного хлеба. Набухшие сухари протереть через сито.

 В эту кашу можно положить сливочное масло, или добавить кипящее молоко или пюре из печёных яблок.

Надо: сухари 40 г (3 – 4 шт.), яблоки – 100 г, сахарный сироп 10 г, масло сливочное 5 г, вода 200 г.

Сок из мандаринов

Сок из мандаринов
Мандарин хорошо помыть, обдать кипятком, разрезать, выжать сок, если нет горки для выдавливания сока, нужно мандарин разрезать на дольки.

Убрать семена, положить дольки на стерильную марлю и выдавить сок ложкой и отжать сок вперекрутку.

Сок из апельсинов или лимонов можно приготовить так же, как из мандаринов. В лимонный сок нужно добавить сахарный сироп.