Вкус супа

Вкус супа

Вкус супа в значительной степени зависит от качества бульона.
Бульон можно приготовить из мяса, мясных костей, рыбы, сушёных грибов.

При варке крепких  мясных бульонов необходимо сохранять питательные вещества мяса, чтобы они полностью перешли в бульон,  а бульон при  этом будет прозрачным.

Как это сделать?

Мясо разрезать на маленькие кусочки, опустить в холодную воду и варить при слабом кипении.

При бурном кипении белок быстро выделяется из мяса,

 бульон получится мутным.

Бульон можно приготовить из костей. В них много жира и минеральных солей. Кости сначала нужно хорошо промыть в холодной воде, разрубить их

 на мелкие части, так лучше извлекутся из костей питательные вещества.

 Затем положить их в  кастрюлю с холодной водой, оставить на 0,5 – 1 час, варить  в этой же воде при слабом кипении.  Готовый бульон процедить  через частое сито или марлю, сложенную в 2 – 3 слоя.

 Марля перед процеживанием  должна быть чистой. Мыть её только в горячей воде без мыла и порошков.

Бульон рыбный

При варке бульона из рыбы, рыбных   костей, головы тоже варить при слабом кипении, чтобы получить красивый, прозрачный бульон.

Бульоны варятся с момента закипания  45 – 60 минут.

На готовом бульоне можно сварить суп с различной крупой, макаронными изделиями, домашней лапшой, с клёцками, фрикадельками, овощами  или к бульону приготовить гренки, пирожки.

 Познакомьтесь,как приготовить лапшу - Суп с домашней лапшой

Пудинг из курицы

Пудинг из курицы

Кусочек курицы хорошо промыть, пропустить  через мясорубку, второй раз пропустить вместе с кусочком чёрствого пшеничного хлеба, предварительно замоченного в молоке (15 г).

 Полученную массу протереть через  частое сито, смешать с остальным молоком, добавить сырой яичный желток (ссылка) и взбитый в крепкую пену белок,

раствор соли всё переложить в форму, смазанную маслом и поставить варить на водяной  бане.

 Для этого опустить формочку в кастрюлю, наполненную водой  до половины высоты формочки, накрыть кастрюлю крышкой и варить в кипящей воде в течение часа.

Пудинги из мозгов, курицы, телятины, печёнки и других  продуктов можно подавать с картофельным или овощным пюре.

Надо:  мякоть курицы - 100 г, хлеб пшеничный - 10 г, молоко -50 г, масло сливочное -5 г, яйцо -1шт., раствор соли – 3 г.